تفاوت عصاره و اسانس چیست؟
داروهای طبیعی هزاران سال تنها گزینه پیشگیری و معالجه بیماریهای انسانی بودند. از این رو محصولات طبیعی منابع مهمی برای تولید دارو هستند. امروزه تهیه روش های مؤثر و انتخابی برای استخراج و جداسازی آن محصولات طبیعی بسیار حیاتی هستند. حتما با واژه های عصاره گیاهی، اسانس، عرق گیاه برخورد داشته اید. ممکن است سوال برایتان ایجاد شود این واژه ها چه تفاوتی با یکدیگر دارند. به همبن جهت در این مقاله سعی داریم به تفصیل راجع به این ها و تفاوت هریک صحبت کنیم.
عصاره گیاهی چیست ؟
عصاره به محصولات معطر حاصل از جداسازی از طریق مکانیسم حلالیت گفته می شود. در عصاره تمام مواد مفید یک گیاه مانند موسیلاژ تانن، ویتامین ها و املاح را دارد. عصاره ها حلال های متفاوتی مانند الکل، روغن و آب را در خود دارند که این در واقع اصلی ترین تفاوت عصاره روغنی و روغن گیاهی است. عصاره روغنی عصاره ای است که برای استخراج از روغن به عنوان حلال استفاده می شود در حالی که روغن گیاهی روغنی است که از طریق پرس کردن و له کردن مستقیم گیاه حاصل می گردد.
در جواب سوال اینکه عصاره چیست باید گفت عصاره گیاهی همان ترکیبات خاص هر گیاه است که با گیاه دیگر تفاوت دارد. عصاره گیاهی همان شیرابه ی گیاه است که که تمامی ترکیبات گیاه را شامل می شود.
اسانس چیست ؟
اسانس ها ترکیبات معطری هستند که در گیاه های مختلف یافت می شوند. اسانس مخلوطی از مواد مختلف با ترکیبات شیمیایی مختلف بوده که بو و عطر قوی دارند و با نام عطرمایه نیز شناخته می شوند.
آیا اسانس قوی تر از عصاره است؟
بسیاری از مردم از اسانس استفاده می کنند که در دستور پخت نیاز به عصاره است و بالعکس اما چند نکته وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. عصاره طعم بسیار قوی تر و غنی تری دارد. بنابراین اگر دستور غذا نیاز به اسانس دارد و شما ترجیح می دهید از عصاره استفاده کنید باید مقدار کمتری از آن استفاده شود.
آیا عصاره گیاهی بهتر از اسانس گیاهی است؟
همانطور که می دانید عصاره به وضوح انتخابی با کیفیت و سالم تر است. به عنوان مثال اسانس وانیل حاوی مقدار زیادی مواد مصنوعی و شیمیایی است و اگرچه شما را بیمار نمی کند ولی یک محصول طبیعی مانند عصاره وانیل انتخاب بسیار سالم تری است.
تفاوت عصاره اسانس و عرق
عصاره محلولی است که حاوی تمام مواد مفید گیاه از جمله تاننها، موسیلاژها، اسانس ها و … می باشد. در حالی که اسانسها بطور عمده، ترکیبات ترپنی یا مشتقات ترپنی را شامل می شوند. این ترکیبات معمولاً از بو و مزه تندی برخوردارند و وزن مخصوص آنها اغلب از آب کمتر است. این مواد به روغن های فرار یا روغن های خاص نیز معروفند.
عرق شامل اسانس که درواقع ماده ی اصلی تشکیل دهنده ی آن است همراه با مقدار زیادی آب است که عرق را تشکیل می دهد.
روش تهیه ی اسانس و عصاره
اسانس با حرارت دادن اقلامی مانند پوست میوه و برگ های گیاه سبزیجات، پوست و بقایای آن در دمای بالا ایجاد می شود و بخار تولید می کند. این بخارات متراکم شده و سپس توسط بشکه فروخته می شود. عصاره گیری به دو روش یعنی با وجود حرارت و یا بدون حرارت صورت می گیرد. این روش ها مناسب با گیاه تعیین می شوند.
ثبت ديدگاه