تفاوت بین طعم و مزه چیست؟

چیزی که از دیرباز از طعم و مزه به ذهن خطور می کند عاملی هستند که در آماده سازی و پخت انواع خوراکی ها شنیده می شود. اما وجود طعم و مزه تنها در آشپزخانه دیده می شود و آیا احساسات دریافتی طعم و مزه با هم فرق دارند؟ باید گفت در انواع داروهای گیاهی تفاوت طعم و مزه مشاهده می شود. با ما همراه باشید تا در ادامه با تفاوت بین طعم و مزه بیشتر آشنا شوید.

حس های چشایی و لامسه دو بخش متفاوت هستند که در به وجود آمدن طعم و مزه نقش اساسی دارند. کلمه مزه یا همان taste، و  طعم یا flavor ، با یکدیگر متفاوت هستند و نمی توان این دو کلمه را جایگزین یکدیگر کرد.

مزه در دهان زمانی خود را نشان می دهد که مواد غذایی وارد شده با جوانه های چشایی موجود در دهان ارتباط برقرار کند. به این صورت که در زمان احساس یک ماده یا گیاه دارویی توسط زبان، اطلاعات دریافتی به مغز ارسال می شود تا بتواند یکی از مزه های موجود اعم از : شیرین، شور، ترش، تلخ و … را شناسایی کند.

به این معنا که هر آنچه را که حس های چشایی آن را احساس کند، مزه دارد و هر آنچه را که احساس نکند، بدون مزه است. در نتیجه مزه را می توان یک احساس در نظر گفت که توسط اعصاب چشایی زبان دریافت می شود. حال این موضوع در مورد انواع گیاهان دارویی نیز صادق است که هر کدام دارای مزه منحصر به فرد خود هستند.

در زبان انسان دو نوع گیرنده وجود دارد که یک نوع آن گیرنده یا جوانه چشایی نام دارد و برای دریافت مزه است و در سطوح زبان قرار گرفته است و بخش دوم گیرنده هایی هستند که باعث ایجاد حس دهانی می شوند. این احساس دهانی از انتهای رشته های عصبی در زبان و دهان دریافت می شود. گیاهان دارویی نیز هر کدام دارای یکی از 5 حس چشایی هستند که توسط رگ های عصبی که از غده های چشایی موجود به مغز ارسال می شوند، شناسایی می گردند.

طعم به مجموع احساس هایی گفته می شود که از طریق مزه، حس بویایی (عطر یا رایحه) ، حس دهانی و بافت دریافت می شود. به طوری که می توان گفت طعم ترکیب چند حس در کنار هم است.

مسلما تا به حال تندی فلفل را حس کرده اید . این سوختگی از مزه ایجاد شده نیست بلکه یک حس دهانی و لامسه ای است که در دیگر اجزای بدن نیز می توانید آن را حس کنید. برای مثال وقتی فلفل را به دست یا چشم خود میزنید باز احساس سوزش را حس می کنید. این موضوع در مورد خنکی برخی گیاهان در دهان نیز تجربه شده است. حس دهانی یا Mouth feel به چنین احساسی گفته می شود.

حال به مرحله طعم در انواع مواد غذایی و گیاهان دارویی می رسیم. شاید تفکیک دو موضوع مزه و طعم از هم سخت به نظر برسد. اما مزه یکی از راه های دریافتی طعم یک گیاه است. به این گونه که طعم یک تجربه خاص، از احساسات مختلف شامل مزه، بویایی به همراه حسی است که از بافت گیاه دریافت می کنیم.

این موضوع انقدر  با هم عجین شده است که برای درکش یک برگ نعنا را تصور کنید که با جویدن آن مزه نعنا، بوی دلنشین آن و حتی بافت آن را در دهان خود حس خواهید کرد که در کنار هم حس خنکی و لذت بخشی را به مغز ارسال می کند، به این حس طعم گویند.

از این رو مزه را یکی از ارکان تشخیص طعم در نظر می گیریم که توسط چشایی درک می شود در صورتی که طعم با مجموعه از حس های چشایی، بویایی و دهانی قابل درک است.

مسلما تا به حال تندی فلفل را حس کرده اید . این سوختگی از مزه ایجاد شده نیست بلکه یک حس دهانی و لامسه ای است که در دیگر اجزای بدن نیز می توانید آن را حس کنید. برای مثال وقتی فلفل را به دست یا چشم خود میزنید باز احساس سوزش را حس می کنید. این موضوع در مورد خنکی برخی گیاهان در دهان نیز تجربه شده است. حس دهانی یا Mouth feel به چنین احساسی گفته می شود.

تفاوت بین طعم و مزه شامل موارد زیر می شود:

• ویژگی های حسی:

عطر و رایحه ای که از ماده انتشار می یابد نقش اساسی در طعم آن دارد. مزه تنها به وسیله ابزارهای حسی که در زبان و دهان است، درک می شود. اما طعم شامل حس بویایی است که از طریق دستگاه های بویایی دریافت می شود.

• مناطق اثرگذاری

در این بخش طعمT تاثیری فراتر از چیزی که می چشیم دارد. مانند وقتی که بسته گیاهان دارویی را باز می کنیم و قبل از خوردن آن، طعم آن را تجربه می کنیم. بو، بافت یا لامسه و حس چشایی همه و همه در مسیر برانگیختن حس دریافتی از طعم یک ماده هستند. در صورتی که مزه تنها یکی از این حواس محسوب می شود.

• راه های برآنگیختن حواس های مرتبط

وقتی وارد یک محیط می شویم تمام حواس انسان در حال فعالیت است برای مثال عطر یک ماده قبل از اینکه از آن بخوریم و یا وارد دهان خود کنیم، طعم آن را حس خواهیم کرد. یعنی در ابتدا طعم را با وجود حس بویایی تجربه می کنیم.

در این بخش به توضیح تفاوت بین طعم و مزه پرداخته شده است که بر خلاف تصورات نادرست گذشته، کاملا با هم تفاوت دارند. می توان گفت مزه یک زیر مجموعه از ادارک طعم محسوب می شود. طعم و مزه در گیاهان دارویی دو حس مختلفی است که در کنار هم یک تجربه شیرین را رقم می زنند.