عصاره شیتاکه:
- نام انگلیسی: Shiitake
- نام علمی: Lentinula edodes L
قیمت و خرید عصاره قارچ شیتاکه
توضیحات
نام عصاره: قارچ شیتاکه
شیتاکه به دلیل ویژگی‌های حسی دلپذیر، ارزش غذایی بالا و دارویی که دارد، صدها سال در غذاهای ژاپنی، چینی، کره‌ای و تایوانی در غذاهای شرقی استفاده میشود.شیتاکه Lentinula edodesدومین قارچ خوراکی کشت‌شده روی کره زمین است که قبل از آن قارچ سفید Agaricus bisporus قرار دارد. کلاهک قارچ بسیار مورد توجه است، در حالی که ساقه آن به طور کلی جدا شده و به بازار عرضه نمی شود زیرا اجزای آن حاوی محتوای فیبر بالایی است.
خواصی مانند ضد سرطان، ضد دیابت، کنترل فشار خون بالا، ضد التهاب، کاهش کلسترول خون، تعدیل کننده ایمنی. قارچ شیتاکه دومین قارچ تولید شده در جهان است. شیتاکه به عنوان یک ماکروفنگوس بازیدیومیستی است که از نظر طبقه بندی به شرح زیر طبقه بندی می شود: قارچ های پادشاهی، phyllum Basidiomycota، کلاس Basidiomycetes، راسته Agaricales، خانواده Thricholomataceae، جنس Lentinula و گونه Edodes.
دیواره سلولی قارچ هایی مانند شیتاکه عمدتاً از گلوکان، کیتین و پروتئین تشکیل شده است. قارچ شیتاکه به دلیل داشتن پلی ساکاریدهای خاص( β- گلیکان ها مانند لنتینان) از خواص دارویی، تغذیه ای و عملکردی مهمی برخوردار است.
ترکیبات موثره قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه از نظر تغذیه ای غنی است و حاوی مواد معدنی متعدد (پتاسیم، منگنز، منیزیم، آهن و فسفر) و ویتامین ها (پرویتامین D2، ویتامین B1، B2، B6، B12 و نیاسین) است که آن را به یک منبع بالقوه تغذیه تبدیل می کند. قارچ شیتاکه حاوی ماکرو و ریز مغذی های ضروری و همچنین بسیاری از ترکیبات فعال زیستی از جمله پلی ساکاریدها، آنتی اکسیدان ها، فیبر غذایی و ارگوسترول است. ترکیبات زیست فعال می توانند برای حفظ سلامتی کاربران و پیشگیری از بیماری ها مفید باشند. قارچ شیتاکه حاوی فنول ها، پلی ساکاریدها، استرول ها است که در عملکردهای بدن نقش دارند و در نتیجه سلامت افراد را بهبود می بخشد. (1)
اثر بخشی شیتاکه
خاصیت ضد میکروبی
ترکیبات مختلف بیولوژیکی فعال مانند اریتریتول، اسید کوپالیک، آدنوزین، کارواکرول و بسیاری دیگر مسئول فعالیت ضد میکروبی این قارچ هستند. ضد پوسیدگی زایی را می توان به القای جدا شدن میکروارگانیسم های پوسیدگی زا از هیدروکسی آپاتیت، تغییر در آب گریزی سطح سلول، فعالیت باکتری کشی و اختلال در انتقال سیگنال در استرپتوکوک موتانس که از طریق مطالعات مختلف in vivo و in vitro ثابت شده است، نسبت داد. (2)
خواص آنتی اکسیدانی
قارچ شیتاکه حاوی ترکیبات فعال زیستی است که خواص آنتی اکسیدانی را نشان می دهد. آنتی اکسیدان ها برای مبارزه با استرس اکسیداتیو شناخته شده اند که عامل مهمی در روند پیری است. با خنثی کردن رادیکال های آزاد، این ترکیبات می توانند به محافظت از سلول ها در برابر آسیب کمک کنند و به طور بالقوه روند پیری را کاهش دهند.(2)
خاصیت انتی تومور
لنتینان برای کمک به بدن در مدیریت بیماری‌های مختلف امیدوارکننده است، اما اثرات ضد توموری دقیق آن هنوز مورد بحث است، برخی از مطالعات آن را با پاسخ ایمنی و برخی دیگر با اثرات مستقیم سلولی مرتبط می‌دانند.تحقیقات نشان می دهد که لنتینان می تواند منجر به کوچک شدن تومور در موش شود و ممکن است اثربخشی درمان های سرطان پیشرفته معده را در صورت ترکیب با شیمی درمانی افزایش دهد.
روش‌های جدید، مانند استفاده از بتا گلوکان برای هدف قرار دادن مستقیم درمان سرطان، و اثرات مثبت قارچ شیتاکه بر پیشگیری از سرطان، پتانسیل این مواد را در درمان سرطان برجسته می‌کند.(3)
آنتی ویروس
مطالعات اخیر نشان می دهد که عصاره های L. edodes می توانند با ویروس هایی مانند ویروس فلج اطفال و اچ آی وی مبارزه کنند و ترکیبی به نام لنتینان زمانی که با سایر درمان ها ترکیب شود بسیار موثر است. (3)
ضد بیماری عروقی
شیتاکه دارای پتانسیل درمانی برای شرایط مربوط به متابولیسم لیپید و سلامت عروق خونی است، به ویژه در مورد سطوح بالای هموسیستئین.
اجزایی مانند اریتادنین در L. edodes ممکن است به کاهش اثرات نامطلوب افزایش هموسیستئین کمک کند، که به طور بالقوه بر تنظیم ژن دخیل در متیلاسیون DNA تأثیر می گذارد.
این قارچ همچنین به دلیل توانایی آن در تقویت عملکرد سیستم ایمنی شناخته شده است که می تواند در مدیریت مسائل مختلف سلامتی مفید باشد.(4)
تقویت سیستم ایمنی
مطالعات روی حیوانات و محیط‌های آزمایشگاهی نشان داده‌اند که ممکن است سیستم ایمنی بدن را تقویت کند، اما مطالعات انسانی کمی در این مورد وجود دارد. خوردن قارچ شیتاکه می تواند عملکرد سیستم ایمنی را با افزایش رشد و فعال سازی سلول های ایمنی و افزایش سطح ایمونوگلوبولین A (IgA) تقویت کند. محققان دریافتند که قارچ شیتاکه ممکن است به آماده سازی سلول های ایمنی خاص کمک کند و محیطی با التهاب کمتر ایجاد کند. این توسط نشانگرهای خاص روی سلول‌های ایمنی و کاهش سطح پروتئین واکنش‌گر C نشان داده میشود، که نشان می‌دهد التهاب کمتر می‌تواند منجر به یک پاسخ ایمنی متعادل شود که همچنان به طور موثر با عفونت‌ها مبارزه می‌کند.(5)
عصاره گیری
با توجه به میزان مورد نیاز ماده‌موثره در محصول نهایی، حلال و تکنیک مناسب انتخاب و عصاره گیری میشود.دردمای مناسب تغلیظ و با تجهیزات به روز دنیا خشک میشود.
منابع
- Ishtiaq, Ahmad., Maryum, Arif., Xu, Mimi., Jianyou, Zhang., Ying, Ding., Fei, Lyu. (2023). Therapeutic values and nutraceutical properties of shiitake mushroom (Lentinula edodes): A review. Trends in Food Science and Technology, 134:123-135. doi: 10.1016/j.tifs.2023.03.007
- J, Avinash., S, Vinay., Kunal, Jha., Diptajit, Das., Balasubramanya, Goutham., Gunjan, Kumar. (2016). The Unexplored Anticaries Potential of Shiitake Mushroom. Pharmacognosy Reviews, 10(20):100-104. doi: 10.4103/0973-7847.194039
- Tiane, Cristine & Finimundy, Tiane & José, Aldo & Dillon, Pinheiro & Antonio, João & Henriques, Joao Antonio & Ely, Mariana. (2014). A Review on General Nutritional Compounds and Pharmacological Properties of the Lentinula edodes Mushroom. Food and Nutrition Sciences. 5. 1095-1105. 10.4236/fns.2014.512119
- Yang, H., Hwang, I., Kim, S., Ahn, C., Hong, E., & Jeung, E. (2013). Preventive effects of Lentinus edodes on homocysteinemia in mice. Experimental and Therapeutic Medicine, 6, 465-468. https://doi.org/10.3892/etm.2013.1130
- Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, Esteves EA, Nieves C, Jr Spaiser SJ, Christman MC, Langkamp-Henken B and Percival SS. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults. J Am Coll Nutr. 2015; 34(6); 478–487.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.