کنسانتره، پودر و پوره میوه

میوه‌ها به عنوان یکی از مهمترین عناصر غذایی در رژیم غذایی انسان، حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های مفید هستند. برای استفاده بهتر از این خواص، محصولاتی مانند کنسانتره میوه، پوره میوه و پودر میوه تولید می‌شوند. در این مقاله، به بررسی کنسانتره میوه، پوره میوه و پودر میوه، تعریف آنها، کاربردها در صنایع مختلف و فرآیند تولید آنها خواهیم پرداخت. همچنین، تفاوت‌های بین کنسانتره و پوره نیز بررسی خواهد شد.

کنسانتره میوه محصولی است که از بیشتر میوه‌های تازه تهیه می‌شود. کنسانتره میوه از طریق فیلتر کردن آب موجود در پوره میوه تولید می‌شود. محصول کنسانتره تحت شرایط آسپتیک، غیر آسپتیک و یا یخ‌زده نگهداری می‌شود. این روش‌ها در گذشته برای بهینه‌سازی حمل‌ونقل آن در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گرفت تا در محل تولید آبمیوه با حجم آبی که از آن بخار شده است، مجدداً مخلوط شود.

در واقع کنسانتره حاصل از میوه‌های واقعی است. این فرآیند باعث افزایش طول عمر محصول، کاهش وزن و حجم آن و همچنین افزایش غلظت مواد مغذی میوه می‌شود.

کنسانتره زردآلو

کنسانتره انجیر

کنسانتره گیلاس

کنسانتره هلو

کنسانتره زرشک

کنسانتره کیوی

کنسانتره خربزه

کنسانتره لیمو

کنسانتره لیمو شیراز

کنسانتره آلو

کنسانتره انار

• کاربردهای کنسانتره میوه در صنایع غذایی:

کنسانتره میوه در صنایع غذایی به عنوان یک عنصر اصلی برای تولید آبمیوه، آبنبات، شیرینی‌پزی، بستنی، مربا، کیک و سایر محصولات استفاده می‌شود. همچنین، به عنوان رنگدهنده طبیعی، طعم‌دهنده و عامل افزایش ماندگاری در مواد غذایی نیز استفاده می‌شود.

• کاربردهای کنسانتره میوه در صنایع نوشیدنی:

کنسانتره میوه به طور گسترده در تولید نوشیدنی‌های غیرالکلی مانند آبمیوه، نکتار، نوشابه و آبمیوه گازدار استفاده می‌شود. طعم، رنگ و مواد مغذی میوه در این نوشیدنی‌ها حفظ می‌شوند.

تولید انواع کنسانتره میوه در شرکت پردیس عصاره با روش‌های مبتنی بر دانش و تکنولوژی‌های به‌روز و منطبق بر استانداردهای اتحادیه اروپا انجام می شود.

شرکت پردیس عصاره از روش‌های مختلف برای تولید کنسانتره میوه استفاده می‌کند. این روش‌ها باعث حفظ ویژگی‌های مغذی و طعم میوه در کنسانتره می‌شوند. این روش‌ها با بهره‌گیری از تجهیزات و فناوری‌های پیشرفته، عملکرد و کارایی بالاتری دارند. برخی از روش‌های کنسانتره‌گیری پیشرفته در شرکت پردیس عصاره  عبارتند از:

تبخیر برگشت‌پذیر (Flash Evaporation): در این روش، آب میوه تحت شرایط خاصی تبخیر می‌شود و سپس با بازگرداندن بخار به حالت مایع، به عنوان کنسانتره جدا می‌شود. این روش با استفاده از تجهیزات پیچیده و کنترل دقیق دما و فشار، به‌طور بهینه در جداسازی آب میوه عمل می‌کند.

استخراج با استفاده از غشاء (Membrane Extraction): در این روش، آب موجود در میوه از طریق غشاءی جداسازی می‌شود. این غشاء‌ها دارای حفراتی بسیار کوچک هستند که تنها اجزای کوچک‌تر از آنها می‌توانند از آنها عبور کنند، بنابراین آب از میوه جدا می‌شود و کنسانتره تولید می‌شود.

تصفیه با استفاده از فناوری هدایت الکتریکی (Electric Conductivity-based Purification): در این روش، از تاثیر هدایت الکتریکی بر روی میوه استفاده می‌شود تا آب و مواد مغذی موجود در میوه جدا شوند. این فناوری بر اساس تفاوت در خواص الکتریکی اجزای مختلف میوه عمل می‌کند و به‌طور انتخابی آب را از میوه جدا می‌کند.

شرکت پردیس عصاره در تولید کنسانتره میوه، با استانداردهای اتحادیه اروپا سازگاری دارد. این استانداردها شامل حفظ سطح کیفیت و مشخصات فنی مورد نیاز برای صادرات به بازارهای اروپایی است.

پوره میوه محصول است که از میوه خالص، بدون حذف آب آن تهیه می‌شود. این محصول شامل میوه خرد شده و آب موجود در میوه است.

• کاربردهای پوره میوه در صنایع غذایی:

پوره میوه در تولید محصولات مختلفی مانند مربا، پاستیل، نوشابه، آبنبات و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود. همچنین، به عنوان ماده اولیه برای تولید آبمیوه و تهیه محصولات خمیری نیز استفاده می‌شود.

• کاربردهای پوره میوه در صنایع نوشیدنی:

پوره میوه به طور گسترده در تولید نوشیدنی‌های میوه‌ای مانند، نکتار و شربت استفاده می‌شود. این محصول باعث افزودن طعم، عطر و مواد مغذی به نوشیدنی‌ها می‌شود.

پودر میوه یک محصول غذایی است که از خشک کردن میوه به دست می‌آید و حجم بسیار کمتری نسبت به میوه اصلی دارد.

• کاربردهای پودر میوه در صنایع غذایی:

پودر میوه در تولید محصولات مختلفی مانند شیرینی‌پزی، بستنی، نان، دسر، کیک و شکلات استفاده می‌شود. همچنین، در تهیه انواع محصولات خشک مانند سوپ خشک، غلات، نوشیدنی‌های پودری و نوشیدنی‌های ورزشی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

• کاربردهای پودر میوه در صنایع نوشیدنی:

پودر میوه به عنوان یک عامل طعم‌دهنده و رنگ‌دهنده طبیعی در تولید نوشیدنی‌های پودری مانند نوشیدنی های فوری پودری، شربت‌ها و نوشیدنی‌های ریخت‌شونده مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مرحله اصلی تولید پودر میوه، خشک کردن میوه است. این میوه‌ها معمولاً به روش‌هایی مانند خشک کردن با هوای گرم، خشک کردن با تابش خورشید، یا خشک کردن با استفاده از ماشین‌های خشک‌کن صنعتی خشک می‌شوند. در شرکت پردیس عصاره ترشیز، تقریباً تمام تکنیک های خشک کردن که در دنیا شناخته شده اند، انجام می شود. از خشک کردن اسپری کلاسیک (Classic Spray Drying) گرفته تا فناوری مدرن و کاملاً محافظت کننده از محصول در فرآیند خشک کردن در خلاء. این فناوری ها به ما اجازه می دهد تا میوه های مربوطه را با توجه به خصوصیات منحصر به فرد آنها به شکل پودر تبدیل کنیم. هدف اصلی ما در فرآیند خشک کردن حفظ ساختار مولکولی، مواد مغذی، رنگ و طعم مواد اولیه است. اغلب حاملهای خوراکی غیر ضروری اند و فقط در صورت ضروری بودن اضافه می شوند، به طوری که در صورت امکان، فقط بصورت یک ماده اولیه خشک باقی بماند.

امکانات پیشرفته ما کاملاً مجهز به چندین دستگاه خشک کن به روش اسپری (Spray Dryers) و خشک کن در خلاء  (Vacuum Dryers) می باشد و برای مدیریت حجم های صنعتی مقیاس پذیر است. ما در فن آوری های پیشرفته ای مانند خشک شدن یخ زده (Freeze Drying) و خشک شدن در خلا به روش مایکروویو (Microwave Vacuum Drying) سرمایه گذاری کرده ایم. پس از خشک شدن، مواد به اندازه های سفارشی درخواتی، تقسیم می شوند، از پودرهای مختلف گرفته تا گرانول های درشت. ما می دانیم کدام نوع خشک کردن و چه درجه نرمی از پودر مناسب نیاز شماست و خوشحال می شویم که بیشتر به شما مشاوره دهیم.

دستگاه وکیوم بلت درایر

این دستگاه برای خشک کردن مواد حساس به حرارت که در دمای بالا شروع به تجزیه شدن، ترکیب و یا تغییر شکل پیدا می کنند، مناسب می باشد. به علت استفاده از وکیوم، سرعت تبخیر و خشک شدن فرآورده ها در این دستگاه بالا می باشد. در واقع در شرایط تحت وکیوم، نقطه جوش مواد خام کاهش پیدا می کند که همراه با فشار کم باعث می شود سطح تبادل حرارتی افزایش یافته و به این ترتیب انرژی لازم جهت تبخیر کاهش می یابد.

ویژگی های دستگاه وکیوم بلت درایر

• خشک کردن پیوسته و ملایم محصول
• حداقل اکسیداسیون
• قابلیت تنظیم دما
• مصرف کم انرژی
• حداقل تلفات طعم
• سیستمهای تغذیه و تخلیه مخصوص محصول
• عملکرد و نظافت کاملاً خودکار

این محصولات در بسته‌بندی‌های مناسب قرار داده می‌شود تا از رطوبت، نور، هوا و عوامل خارجی دیگر محافظت شود. نگهداری در شرایط مناسب می‌تواند عمر مفید پودر میوه را بیشتر کند.

• تفاوت در فرآیند تولید:

تفاوت اصلی بین کنسانتره و پوره در فرآیند تولید آنها است. در تولید کنسانتره، آب میوه حذف می‌شود، در حالی که در تولید پوره، آب میوه حفظ می‌شود.

• تفاوت در کاربردها:

کنسانتره میوه به عنوان عامل طعم‌دهنده، رنگ‌دهنده و ماده اصلی در تهیه محصولات غذایی استفاده می‌شود. پوره میوه نیز به عنوان یک ماده اولیه در تهیه محصولات نوشیدنی و غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

این محصولات با تمامیت طعم، عطر و مواد مغذی میوه‌ها، در صنایع غذایی و نوشیدنی متنوعی استفاده می‌شوند و می‌توانند بهبود و ارتقاء کیفیت محصولات را به ارمغان بیاورند.